Le Pizza Pub fête ses 50 ans au Clarion

THE PIZZA PUB, situé le long de la route 322 à Clarion, a récemment célébré son 50e anniversaire.

CLARION – Trois générations de la famille Schill approvisionnent la région de Clarion en pizzas depuis plus d'un demi-siècle. C'est beaucoup de pizza et de souvenirs pour ceux qui ont visité et continuent de revenir.

Le Pizza Pub, qui a ouvert ses portes le 10 avril 1973, a récemment célébré son 50e anniversaire ; mais Pete et Germaine Schill ont apporté la première pizza à Clarion en 1960 avec Harry's Pizza sur Main Street. Son fils Mike et sa femme Jean ont acheté le Pub il y a 18 ans. Les enfants de Mike et Jean ont grandi en travaillant là-bas.

Le pub vend toujours la pizza Harry's originale du lundi au mercredi, mais propose également des tartes spéciales, des strombolis et des sous-marins toute la semaine.

Pour la célébration du 50e anniversaire en mai, des spéciaux ont été offerts chaque jour, attirant des foules de partout. Le jour qui a présenté des plateaux de Harry's Pizza a peut-être été le plus difficile, et les membres de la famille Schill sont revenus pour aider à la production.

"Mon frère Dan était à 5 heures du matin avec Mike pour commencer à rouler les plateaux - 70 plateaux du pub et 30 plateaux empruntés", a déclaré Mike. "Nous avons roulé les cent premières, et c'est tout ce que nous avions. J'ai roulé la pizza jusqu'à 20 heures ce soir-là. Mon fils Eric et moi sommes allés chronométrer les fours et tout, donc nous savions exactement quelle était notre capacité pour lundi. Mon sa femme, Jean, les frères Ray, Dan et Tom, et les sœurs Donna et Karen ont travaillé aux côtés du personnel toute la journée."

Mike a dit que tout s'était bien passé, mais malheureusement, certaines personnes n'ont pas pu obtenir de Harry. Il y avait trop d'appels téléphoniques et trop peu de place dans le four. Les commandes ont doublé par rapport aux anniversaires passés.

La famille est reconnaissante du soutien de la communauté.

Alors que tout le monde est fou de Harry's, une machine de l'emplacement original de Clarion de Harry's Pizza rend tout cela possible.

"La machine avec laquelle j'ai roulé la pâte l'autre jour est sortie de la pizzeria d'Harry", a expliqué Mike. "C'est la même machine d'origine depuis que je suis ici, et je travaille ici depuis que j'ai 16 ans, et j'en ai 57 maintenant. Je n'ai jamais changé la courroie, la chaîne, la boîte de vitesses ou le moteur. Ils ne font pas plus des choses comme ça."

La pizza a toujours fait partie de la vie de Mike — il a toujours été au Pizza Pub.

"Nous avons ouvert, et je n'avais que sept ans, et je me souviens d'avoir couru dans l'endroit", a déclaré Schill. "J'ai 57 ans et je suis ici maintenant... eh bien, j'ai toujours été ici, mais j'ai commencé à travailler à 16 ans, donc je suis moi-même ici depuis 41 ans."

Transformation en

La pizzeria

Le bâtiment Pizza Pub, le long de la route 322 en face de Clarion Ford, servait auparavant de laverie automatique et de station-service qui vendait des Studebakers.

Les briques rouges à l'intérieur et à l'extérieur du pub ont été réutilisées à partir d'une partie effondrée d'une maison sur la route 322 à Strattanville. Les briques ont été initialement apportées de Philadelphie au début des années 1800 dans des wagons Conestoga. La légende raconte que cette maison a été utilisée dans le cadre du chemin de fer clandestin.

Le logo Pizza Pub, avec un chien relaxant, est un hommage à l'animal de compagnie préféré de Bernice Bowser, un caniche nommé Pixie.

L'intérieur du pub est resté le même au fil des ans.

"Les murs sont les mêmes, et nous avons changé la moquette et installé une nouvelle porte vitrée", a déclaré Mike. "Nous avons ajouté de nouvelles chaises et de la peinture, mais rien de majeur.

"Chaque fois que je pense à peut-être égayer l'intérieur, les gens me disent de ne rien changer. Ils disent que ce ne serait pas le Pub, et j'entends ça tout le temps", a-t-il expliqué.

La conversion du bâtiment d'une laverie automatique au Pizza Pub devait durer longtemps et résister à beaucoup de trafic au fil des ans.

De nombreuses personnes ont vu une pièce de monnaie incrustée dans le bar/comptoir près de la caisse, et Mike raconte comment cela s'est passé.

"Lors de la construction de l'endroit, Dan Schill a creusé un trou dans le comptoir avec la lumière des aigus", a-t-il déclaré. "Ils ne pouvaient penser à aucun autre moyen de résoudre ce problème, et Henry Shaffer a dit:" Je vais résoudre ce problème "et il l'a simplement découpé avec une scie parfaite. Nous avons trouvé une pièce de cinquante cents de 1973 et l'avons mise dans au lieu de tout jeter. À l'époque, c'est ce qu'ils faisaient.

Responsables de l'éducation

à pâte

Après avoir obtenu son diplôme de Clarion-Limestone, Mike est allé à l'Université Clarion et a obtenu un diplôme en marketing. Il a examiné ses options, mais a décidé de rester dans l'entreprise familiale.

Il a également eu la chance de poursuivre ses études lorsque son père a décidé de l'envoyer à l'école de pâtisserie.

"Nous n'avons jamais fait notre pâte ici à l'époque et nous avons tout acheté par le biais de la franchise Harry's Pizza, et tout a dû être transporté par camion", a déclaré Mike. "Mon père m'a envoyé à l'America Institute of Baking en 1989 ou 1990 à Manhattan, Kansas, pour apprendre à faire de la pizza. Après que ma tante ait quitté l'entreprise et vendu, nous avons commencé à faire la pâte ici nous-mêmes. C'est ma tante qui a inventé la vraie Harry's Pizza, et nous avons fait la formule d'elle après qu'elle se soit vendue, mais nous avons juste décidé que nous allions la faire nous-mêmes.

"Je vais chaque année aux conventions de pizza à Las Vegas. J'y étais cette année, et le gars qui enseigne dans cette école, Tom Lehmann, a toujours un séminaire là-bas appelé le Dough Doctor. Vous ramassez toujours de petites choses ici et Tout le monde fait quelque chose de différent dans le secteur de la pizza, et il n'y a pas de mauvaise façon. Certains mélangent leur pizza à la main, Chicago aime leur plat de pizza profond, New York veut leur style mince, San Francisco a du levain et chaque région a son propre petit chose."

Keep It Simple Stupide

"Nous restons avec les bases au pub, ce qui était une chose sur laquelle le Dough Doctor a insisté. Il a dit de rester simple, n'essayez pas d'être fantaisiste et d'ajouter un tas de ceci ou cela", a expliqué Mike Schill.

Il a déclaré qu'il recevait des demandes pour différents éléments de menu, mais qu'il se souvenait de la méthode KISS et examinait les éléments demandés. Prenez des spaghettis, par exemple.

"Beaucoup de gens, y compris mes amis, demanderont : 'Quand allez-vous faire des spaghettis ?' Tout d'abord, nous avons besoin de plus d'espace pour cela. Notre cuisine est simple ; nous faisons tout passer par deux fours à convoyeur. Il n'y a pas de friteuse ici ni de cuisinière ici. Je ne pourrais faire bouillir de l'eau ici que si j'apportais ma plaque à induction . Je n'ai aucune raison de faire ça."

Les deux fours à convoyeur ont remplacé les fours à étages d'origine en 1993, et ils ont fonctionné en permanence depuis lors.

La philosophie du Pub est qu'il ne s'agit pas de restauration rapide, mais les clients savent qu'ils peuvent entrer, se faire attendre rapidement, manger et sortir.

"La principale raison pour laquelle nous avons réussi au fil des ans, ce sont nos bons employés, qui ont fait la différence", a déclaré Mike, notant que le pub emploie environ 25 personnes. "Ils ont été très fidèles au fil des ans. Plusieurs personnes sont ici depuis longtemps. Je pense que nous les avons bien traités, et ils nous traitent bien."

Justificatif

La communauté

Mike dit que le pub a été bon pour lui et qu'il essaie de redonner à la communauté autant que possible. Le Pub passe en revue de nombreuses pizzas prêtes à cuire pour des levées de fonds par des organismes communautaires.

"Le Pub gagne un peu d'argent, mais nous le faisons pour les organisations", a-t-il déclaré. "C'est une excellente collecte de fonds facile. Les gens doivent manger, ils aiment la pizza et se vendent. Beaucoup de gens les mettent au congélateur et les sortent quand ils veulent."

Les origines de la collecte de fonds ont commencé il y a de nombreuses années et ont décollé d'elles-mêmes.

"Même quand nous avions Harry's, nous avions des pizzas à emporter. À l'époque, nous les faisions à la maison sur notre table de cuisine, les mettions en boîte et les rapportions au magasin dans les années 1960. Nous n'en vendions que quelques-unes à l'époque. , peut-être 10 ici et 10 là. Nous ne nous sommes jamais lancés dans une activité de collecte de fonds. Je me souviens en avoir fait un pour notre club universitaire au lycée pour une collecte de fonds. Quelques années plus tard, les CL Cheerleaders ont commencé à le faire une fois par an . Ça a lancé le bal, et les gens demandaient comment ils faisaient leurs collectes de fonds. Nous n'avons jamais poussé, et à ce jour, je ne le pousse pas. Si quelqu'un veut le faire, c'est très bien.

Le Pub n'est pas qu'un restaurant Clarion. Les gens qui voyagent de Pittsburgh à travers la région s'arrêtent souvent au pub. Mike dit qu'il reçoit tout le temps des clients de Brookville, Oil City, Karns City, Moniteau et d'ailleurs, surtout lorsqu'il y a beaucoup d'événements sportifs en ville.

Et il reçoit encore pas mal de gens qui demandent quand il ouvrira un pub dans leur ville natale, mais c'est en dehors des cartes. Il veut rester simple, et parfois plus gros n'est pas mieux.

En ce qui concerne l'avenir, Mike aime ce qu'il fait et il ne compte pas s'arrêter.

Ses trois enfants ont travaillé au magasin, ainsi que sa femme Jean qui gère la comptabilité.

Sa plus jeune fille, Maddie, est étudiante à Duquesne, et son fils, Eric, y a travaillé par intermittence pendant 15 ans et a changé d'orientation pour travailler dans la gestion de la faune. La deuxième fille de Mike, Marisa, a joué un rôle plus important dans l'entreprise et pourrait un jour suivre les traces de son père.

La famille remercie la communauté pour le succès continu et espère être là pour les 50 années à venir.

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