25 façons dont le café est apprécié dans le monde entier

Quand avez-vous bu du café pour la dernière fois ? La National Coffee Association a rapporté en 2020 que sept Américains sur 10 buvaient du café chaque semaine, le buveur de café américain moyen consommant environ trois tasses par jour. Et quand avez-vous fait du café pour la dernière fois ? Le brassage à domicile est plus populaire que jamais, les ventes de machines à café à une tasse ayant augmenté de plus de 50 % au cours des cinq dernières années. Depuis l'augmentation mondiale de la consommation de café qui a commencé au 19e siècle et la prolifération des cafés et des coffee shops à la fin du 20e siècle, les historiens pensent que nous sommes au milieu d'une troisième vague dans l'histoire du café moderne, marquée par un intérêt accru des consommateurs pour l'origine et la production du café.

Mais comprendre les différents types de café va bien au-delà de la marque que vous achetez ou de la noirceur du grain de torréfaction. Au fur et à mesure que cette boisson essentielle s'est répandue dans le monde, d'innombrables façons de la préparer et de la servir ont été développées. Du traditionnel au moderne, voici comment le café est préparé et apprécié dans différents pays.

Les origines historiques du café lui-même remontent à l'Éthiopie, où la préparation et la consommation du café sont toujours un rituel social important. Lors de la cérémonie éthiopienne du café, le bunna ou buna, amharique pour café, est traité selon une procédure qui prend deux ou trois heures.

Il est traditionnellement exécuté à la maison jusqu'à trois fois par jour et lors d'occasions importantes pour accueillir des invités. Les grains sont torréfiés et moulus à la main avant d'être mélangés avec de l'eau et versés d'un récipient à bec verseur dans un long ruisseau. Le café éthiopien se boit généralement noir, parfois avec du sucre, et peut être aromatisé avec des épices ou avec du sel, du miel ou du beurre.

En Italie, l'espresso est le café le plus populaire, souvent appelé simplement «café» et servi pendant la journée et après les repas, contrairement aux boissons au café au lait, qui ne sont consommées qu'au petit-déjeuner. Pour un prix plus élevé, vous pouvez déguster votre expresso à table avec une pâtisserie, mais les Italiens boivent souvent le leur en quelques gorgées debout au bar.

Tout le café est fabriqué à partir de grains d'Arabica ou de Robusta, mais c'est le traitement qui rend le goût de l'espresso différent. Comparé à la plupart des cafés, l'espresso est torréfié plus longtemps, moulu plus finement et infusé plus longtemps. Un temps de torréfaction plus long libère plus d'huiles naturelles du café, donnant à l'espresso une saveur plus riche et créant une couche de mousse sur le dessus appelée crema. Le temps de macération plus long est dû aux moutures extra-fines, qui ralentissent le passage de l'eau.

Les cafés de Vienne servent des dizaines de boissons qui combinent du café avec des produits laitiers, du chocolat, de la liqueur et d'autres ingrédients, mais le choix le plus typique est le mélange, à base de café, de lait et de mousse de lait. Le cappuccino italien est similaire mais n'utilise que de l'espresso et de la mousse de lait. Alors que les Italiens considèrent les cappuccinos et autres boissons au café au lait comme des boissons matinales, les Autrichiens apprécient le mélange à tout moment de la journée.

Le "café viennois" français et le "café viennois" anglais ne font pas référence au mélange mais à l'espresso nappé de crème fouettée. En Autriche, cela s'appelle un Franziskaner ("franciscain"), car la couleur marron pâle ressemble à la robe d'un moine franciscain, similaire à la façon dont le cappuccino a été nommé pour les robes des moines capucins.

Dans le nord de la Finlande, de la Suède et de la Norvège, le fromage est placé au fond d'une tasse, traditionnellement taillée dans du bouleau. Du café chaud est versé sur le fromage et les buveurs peuvent choisir de verser le fromage partiellement fondu et imbibé de café pendant qu'ils savourent leur boisson ou de le conserver jusqu'à la fin.

Le fromage spécifique utilisé pour cette délicatesse est légèrement sucré et a une texture ferme et dense semblable au halloumi grec. Son nom finlandais, juustoleipä, signifie "fromage à pain", non seulement à cause de l'apparence et de la texture du fromage, mais aussi parce qu'il est utilisé comme du pain de blé, en particulier dans l'Arctique où le blé était difficile à trouver. Il peut également être toasté et tartiné de confiture.

Le café sénégalais Touba tire ses saveurs terreuses et poivrées d'une épice africaine appelée djar, et parfois d'autres épices comme le clou de girofle et la cardamome. Ceux-ci sont torréfiés et moulus dans un rapport d'environ une partie d'épices pour quatre parties de café.

Nommé d'après la ville sainte de Touba et consommé à l'origine par des érudits, le café Touba est devenu populaire dans tout le Sénégal et est même censé avoir des bienfaits pour la santé. Dans les stands de collations locaux appelés tanganas, les vendeurs de rue préparent le café du début à la fin, le versant entre les récipients pour l'aérer et le vendant dans de petites tasses.

Le café glacé est généralement infusé chaud, mais le trempage du marc de café dans de l'eau froide pendant une période plus longue (12 à 24 heures) produit une infusion froide, une boisson plus douce et moins acide avec une saveur qui ne change pas autant avec le temps. Lorsque l'infusion froide est infusée avec de l'azote gazeux, les minuscules bulles lui donnent une texture veloutée et une tête mousseuse, semblable à des bières comme la Guinness.

L'infusion froide Nitro a été inventée en 2013 et vendue à l'origine par Stumptown Coffee Roasters, mais après que Starbucks a commencé à l'offrir vers 2016, elle est rapidement devenue l'une des boissons les plus populaires de la chaîne. Son traitement le rend cher, mais vous pouvez faire une infusion froide nitro à la maison assez facilement, en utilisant un distributeur de crème fouettée avec des cartouches d'azote.

Au Brésil, le cafezinho règne en maître comme moyen préféré de profiter de la boisson. Synonyme d'hospitalité, cafezinho signifie littéralement "un petit café" et ressemble aux préparations de café standard dans d'autres pays d'Amérique latine, comme Cuba et la Colombie.

Le café finement moulu est ajouté directement dans une casserole d'eau bouillante, dans laquelle du sucre de canne non raffiné, appelé panela ou rapadura, a été dissous. Une fois le café infusé, il est filtré à travers du papier ou, plus traditionnellement, un tissu, et servi. Cafezinho est brassé fort et généralement servi noir, mais certaines personnes ajoutent un peu de crème ou de lait.

Ce qui rend le café mexicain le plus distinctif, c'est la façon dont il est brassé. dans un pot traditionnel en terre cuite appelé olla. Comme beaucoup d'autres cafés, le café de olla est infusé avec des épices torréfiées chaudes telles que la cannelle et les clous de girofle, et parfois avec du chocolat. Un sucre non raffiné appelé piloncillo est utilisé pour sucrer le café ; la cassonade et la mélasse peuvent être utilisées comme substitut.

Certains font remonter les origines du café de olla aux grands pots de café en terre cuite brassés pour les soldats pendant la révolution mexicaine. Il peut également être aromatisé à l'écorce d'orange, et même combiné avec de l'alcool.

En Turquie, le thé et le café sont des boissons populaires, mais si le thé est apprécié toute la journée, le café est servi l'après-midi ou après un repas copieux. La boisson est infusée individuellement dans une bouilloire spéciale appelée cezve.

Le café turc repose sur des grains de café en poudre extra fine, ce qui donne une saveur différente de celle de l'espresso. Une autre différence clé est que le café turc est fabriqué en faisant bouillir du marc dans une chaudière spécialisée sur du sable chauffé, tandis que l'espresso est fabriqué en forçant de l'eau chauffée à travers le marc. Le café turc n'est pas filtré, il faut donc laisser le marc se déposer avant que le café épais puisse être bu, et il existe une coutume de lire la fortune des buveurs dans le marc au fond de la tasse. Il peut être rehaussé d'épices ou de sucre et est généralement servi avec de l'eau et une friandise sucrée.

Alors que les Indiens du Nord préfèrent le thé, les Indiens du Sud ont traditionnellement préféré le café. Les grains de café cultivés à l'ombre du sud de l'Inde sont torréfiés à l'obscurité et souvent mélangés à de la racine de chicorée. La boisson concentrée qui en est faite peut être mélangée avec du lait, de la crème ou du sucre, et est connue sous le nom de "café filtre" en raison de l'infuseur unique à double compartiment utilisé pour le fabriquer.

L'Inde est aujourd'hui l'un des plus grands producteurs de café au monde, mais la majorité est toujours produite dans le sud du pays. Le café filtre est resté une spécialité régionale en Inde jusqu'aux années 1950, lorsqu'une chaîne appelée India Coffee House l'a introduit dans le reste du pays.

Aujourd'hui, le Vietnam est l'un des plus grands exportateurs de café au monde, mais le café a été introduit pour la première fois au XIXe siècle sous la domination coloniale française lorsque les buveurs de café français n'ayant pas accès à des produits laitiers frais ont commencé à utiliser du lait concentré en conserve dans leur café au lait. Le résultat a été la boisson sucrée et rafraîchissante que les anglophones appellent "café vietnamien", cà phê sữa đá en vietnamien, qui signifie littéralement "café glacé au lait".

Il est traditionnellement brassé avec une presse à portion unique appelée phin, qui fait couler le café dans le lait condensé au fond du verre, après quoi le mélange est agité et versé sur de la glace. Le lait frais et le lait condensé sont utilisés dans une variante appelée bạc xỉu.

Pour faire du kopi joss, un morceau de charbon de bois brûlant est plongé dans du café glacé. Kopi signifie café, mais on dit que le joss provient du sifflement du charbon de bois lorsqu'il crépite dans le liquide.

En plus d'une saveur fumée, certains partisans du kopi joss affirment que le charbon ajoute des bienfaits pour la santé à la boisson, comme neutraliser l'acidité du café pour le rendre plus facile sur l'estomac. Kopi joss est une spécialité de la ville de Yogyakarta sur l'île indonésienne de Java, productrice de café, inventée dans les années 1960 par un vendeur de rue connu sous le nom de "Mr. Man".

Yuenyeung est le nom cantonais de l'oiseau coloré connu en anglais sous le nom de canard mandarin. Cette boisson tire peut-être son nom de l'association du canard avec le mariage et la fidélité car le yuenyeung est un mariage harmonieux de deux boissons : le café et le thé.

Un mélange d'éléments culturels orientaux et occidentaux qui ont fusionné au XXe siècle pendant la domination coloniale britannique de Hong Kong, le yuenyeung se trouve aujourd'hui dans les salons de thé de Hong Kong. Un café de Hong Kong appelé Lan Fong Yuen prétend avoir inventé la boisson en 1952, en utilisant trois parties de café pour sept parties de thé au lait, mais le rapport exact varie.

Le café bon marché de qualité inférieure importé du Brésil voisin était autrefois le principal café disponible en Argentine, y compris le café fabriqué selon le procédé Torrefacto, dans lequel des grains de qualité inférieure sont torréfiés avec du sucre brûlé pour dissimuler leur saveur. Les boissons comme le café lágrima sont à l'origine un moyen d'équilibrer et de dissimuler la saveur amère du café de mauvaise qualité.

Lágrima signifie «larme» en espagnol et le café lágrima argentin consiste en une seule larme noire d'espresso ajoutée, sans mélange, à un verre de lait chaud. Considéré comme une boisson de petit-déjeuner, le café lágrima est généralement préparé avec du lait nature non moussé dans un rapport de neuf parties de lait pour une partie de café.

Les saveurs aigres, amères et sucrées se rejoignent dans le Mazagran portugais, un mélange glacé de café ou d'espresso, d'eau et de jus de citron. Il peut être légèrement sucré ou relevé de rhum.

Mazagran tire son nom d'une ville algérienne et aurait été inventé par des soldats français en Algérie dans les années 1830 ou 40. Incapables de mélanger le café avec du lait ou de l'eau-de-vie en raison du rationnement, les soldats ont commencé à boire leur café avec de l'eau et ont ensuite ramené cette coutume à Paris. Même si la popularité du Mazagran s'est estompée à Paris, il s'est répandu dans d'autres parties de l'Europe et différents pays ont ajouté leur propre touche, y compris la limonade au café du Portugal.

L'Australie et la Nouvelle-Zélande affirment avoir inventé le flat white, qui consiste en du lait cuit à la vapeur versé sur un expresso ou un ristretto, qui est similaire à l'espresso mais infusé pendant moins de temps et avec moins d'eau, ce qui donne une saveur plus douce.

Plus gros qu'un petit cortado et moins mousseux qu'un cappuccino, comparé à un latte, un flat white est plus crémeux et moins amer à cause du lait cuit à la vapeur et du ristretto. Récemment, une variante appelée "café magique" est apparue à Melbourne, du nom de sa prétendue contenance du rapport parfait et magique du café au lait; le café magique est servi dans une tasse de 5 onces, plutôt que dans les 6 onces généralement utilisées pour un blanc plat.

Le café irlandais commence par un mélange de whisky irlandais, de café et de sucre. Le sirop de sucre est recommandé par rapport aux autres formes de sucre car il se dissout plus rapidement et laisse plus de place aux autres ingrédients. La crème double est soigneusement versée sur le dessus pour former une couche distincte, et le mélange café/whisky est siroté à travers la crème. C'est ce qu'on appelle un café des Highlands lorsqu'il est fait avec du whisky écossais, ou un café du Kentucky lorsqu'il est fait avec du bourbon.

Il y a tellement d'aliments aux noms géographiques trompeurs que vous pourriez être surpris d'apprendre que le café irlandais a vraiment été inventé en Irlande, en 1943. Le cocktail a attiré l'attention internationale au début des années 1950 lorsque l'hôtel Buena Vista à San Francisco est devenu le premier établissement à vendre du café irlandais aux États-Unis.

Nommé d'après le dalgona, un bonbon coréen d'apparence similaire, le café dalgona se compose de lait glacé surmonté d'une mousse fouettée crémeuse composée à parts égales de café instantané, de sucre et d'eau chaude. La science derrière la mousse est similaire à la façon dont les blancs d'œufs se transforment en meringue : battre le mélange introduit des bulles d'air, qui sont piégées par des molécules de protéines extensibles et du sucre. Le café instantané moins cher fabriqué par séchage par pulvérisation, qui ne préserve pas les huiles naturelles du café, produit la meilleure mousse.

Le café Dalgona a d'abord été servi dans des cafés en Asie, mais en 2019, il s'est popularisé en Corée du Sud en tant que défi de bricolage à domicile sur les réseaux sociaux. Pendant la pandémie de COVID-19 en 2020, la recette simple a proliféré sur TikTok et a été reprise par des personnes en quarantaine dans le monde entier, incapables de sortir dans leurs cafés préférés et à la recherche de distractions amusantes à la maison.

Le Frappuccino de type milkshake, courant aux États-Unis dans des chaînes comme Starbucks, est fabriqué en mélangeant du café, du lait, de la glace et des sirops aromatisés. Mais ne confondez pas cette boisson avec la frappe du même nom, qui est plus populaire comme boisson estivale en Europe, en particulier en Grèce, d'où elle est originaire.

Contrairement au Frappuccino, le frappé peut ou non inclure du lait et n'a généralement pas d'arômes supplémentaires. La base est un mélange mousseux de sucre et de café instantané, qui se transforme en une mousse semblable au café dalgona. Dans certaines variantes, cette mousse est mélangée à la glace, mais la frappe originale a été faite en versant la mousse de café sur des glaçons. Frappe aurait été inventé lors d'un salon professionnel à Thessalonique, en Grèce, en 1957, par un vendeur de Nescafé qui a ajouté du café instantané et de la glace à un shaker destiné à une boisson chocolatée pour enfants.

En chinois Teochew, oliang signifie "noir et glacé", c'est ainsi que l'on apprécie généralement ce café thaïlandais aux origines chinoises. Les saveurs fumées profondes et presque brûlées d'Oliang proviennent des autres ingrédients torréfiés et moulus avec les grains de café. Ceux-ci peuvent inclure des graines de sésame, du soja, du maïs et du riz, ainsi que des épices comme la cardamome.

Souvent vendu sous forme de poudre, l'oliang peut être cuit avec du sucre dans un sirop de café qui peut être facilement combiné avec de l'eau ou du lait et de la glace pour faire des boissons. Le café glacé thaïlandais peut également être préparé à l'aide d'un tungdtom, un filtre distinctif avec un sac en tissu allongé surnommé la "chaussette à café".

Qahwa est traditionnellement fabriqué à l'aide d'une cafetière effilée appelée dallah, dont la conception peut varier en fonction du pays d'où elle provient. Différents pays favorisent également différents niveaux de torréfaction, les pays arabes du sud-est produisant les plus légers, comme le "café blanc" du Yémen. Le qahwa peut être torréfié et moulu avec des épices, mais des épices sont également ajoutées au dallah au fur et à mesure que le café infuse, en particulier la cardamome.

Alors que les marchands arabes aidaient à répandre le café dans le monde aux XVe et XVIe siècles, une coutume élaborée de servir du café aux invités s'est développée, similaire aux pratiques en Turquie et en Éthiopie. Le dallah est utilisé pour verser le café noir infusé d'épices dans de petites tasses sans anse appelées fenjals.

Popularisée à Valence, en Espagne, cette préparation de café peut avoir été influencée par des boissons similaires en Asie du Sud-Est. Mis à part le café vietnamien, les kopi susu panas singapouriens et malaisiens et le kafe ron thaïlandais sont fabriqués à peu près de la même manière, mais en utilisant du café moulu au lieu de l'espresso.

Comme le café vietnamien, le lait concentré est un ingrédient essentiel du café bombón espagnol, qui est composé à parts égales de lait concentré et d'espresso. Le café bombón est mélangé avant d'être bu, mais il est servi non mélangé dans un petit verre transparent, de sorte que ses couches contrastées créent un effet visuel saisissant : un espresso noir sur du lait concentré blanc, parfois avec une troisième couche brun pâle tout en haut de la crème naturelle de l'espresso.

Bien qu'à l'origine français, le café au lait est populaire dans toute l'Europe, différents pays ayant leurs propres variantes. Aux Pays-Bas, il est toujours servi avec un cookie et fait à parts égales de café et de lait, ce qui lui vaut le surnom local de "mauvais café" car il contient plus de lait que les boissons au café de style hollandais.

La combinaison du café goutte à goutte et du lait chauffé distingue le café au lait de boissons similaires comme le café latte, à base d'espresso et de lait, ou le cappuccino italien et le mélange autrichien, à base de mousse de lait. Selon l'équipement, chauffer le lait peut créer une micro mousse qui apporte une texture veloutée. Le chauffage augmente également la solubilité du sucre du lait, le rendant légèrement plus sucré.

Originaire de Frise, dans le nord de l'Allemagne, le Pharisäer est un cocktail chaud à base de café, de rhum et de sucre surmonté d'une cuillerée de crème fouettée. Comme un café irlandais, le Pharisäer n'est pas brassé ou mélangé mais bu à travers la couche de crème qui flotte sur le dessus.

Le nom biblique de la boisson, qui signifie "Pharisien", était autrefois un argot allemand pour un hypocrite, et la légende prétend que le Pharisäer a été inventé lors d'une fête pour masquer que les invités buvaient de l'alcool. Une variante à base de chocolat chaud au lieu de café porte un nom tout aussi coloré : Tote Tante, qui signifie « tante morte ».

Partout dans le monde, il existe plusieurs types de café dits "blancs", comme le café blanc Ipoh de Malaisie, fabriqué avec des grains torréfiés dans de la margarine. Au Yémen, le café blanc fait référence à un autre processus de torréfaction distinctif. Alors que les grains de café sont généralement torréfiés à une température comprise entre 450 degrés Fahrenheit et 480 degrés Fahrenheit, les grains de café blanc sont torréfiés à 325 degrés Fahrenheit pendant environ la moitié du temps.

Il en résulte un grain beige pâle qui est trop difficile à moudre avec des moulins à café domestiques typiques, il est donc souvent vendu prémoulu et peut également être mélangé avec un mélange d'épices local appelé hawaij. Comparé aux torréfactions plus foncées, le café blanc a une saveur plus douce et moins amère, plus de certains nutriments et (selon certains) plus de caféine.